Gans, Ente & Wild
Mit der kalten Jahreszeit kehren die winterlichen Spezialitäten auf die
Speisenkarten der Gastronomie zurück. Gerichte wie Wild, Gans, Ente oder
Grünkohl zählen zu den saisonalen Angeboten und vielleicht zählt Ihr ja auch
zu den Menschen, die sich darauf schon lange freuen.
Die winterliche Küche lockt selbstverständlich nicht nur in die Lokale,
sondern bestimmt auch das Geschehen in den Küchen zu Hause. Grünkohl
ist besonders beliebt, wenn es darum geht, ein typisches Essen der vierten
Jahreszeit zu kreieren. Das Gemüse sollte vor seiner Ernte unbedingt den
ersten Frost erlebt haben, denn dann schmeckt er angeblich besonders
lecker. Weil die Null-Grad-Marke inzwischen unterschritten ist, darf der
Grünkohl aus dem Garten geholt werden.
Grünkohl heißt auch Braunkohl und wird aufgrund seiner Blätter in vielen
Regionen als Krauskohl bezeichnet. Er ist einer der ältesten Kohlsorten
überhaupt, weltweit verbreitet und in Europa bereits seit Jahrhunderten
eine Delikatesse. Dass er erst nach dem ersten Frost vom Feld geholt werden
sollte, liegt weniger an der Temperatur als am Zeitpunkt. Reifer Grünkohl
hat kaum noch Stärke und dadurch entfaltet das Wintergemüse erst
bei einer späteren Ernte seinen so einzigartigen Geschmack noch wesentlich
intensiver. Das liegt aber allein an den kühlen Temperaturen, die der
Grünkohl deshalb noch auf dem Feld erleben muss. Solltet Ihr ihn früher
ernten und ins Eisfach legen, tritt dieser Effekt übrigens nicht ein. Also einfach
nur abwarten.
Grünkohl lässt sich in vielen Varianten zubereiten. In der Region um
Bremen ist die Kombination mit „Pinkel“ besonders gefragt. Dabei handelt
es sich um eine Grützwurst. Mettenden stehen bei den Fans ebenfalls hoch
im Kurs und Rauchenden gelten auch als angesagt. Bei der Zubereitung im
Schmortopf sollte man Brühe dazugeben und es gibt eine Menge Menschen,
die ihn niemals ohne Kartoffeln essen würden. Dass Grünkohl auch sehr gut
zu Gans und Ente passt, geht in den Küchen im Land von news – Das Magazin
allerdings oft unter.
news November 2019 | Lifestyle | 65
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